Il mosto dopo l’ebollizione è diventato completamente sterile. Per dare di nuovo vita alla birra e per far sì che il lievito, che verrà poi aggiunto, possa svolgere la sua attività occorre una temperatura consona all’azione fermentativa.

Nella nostra produzione ad alta fermentazione la temperatura viene portata a 22°C. Oltre alla temperatura ideale è necessario che vi sia dell’ossigeno per predisporre il mosto all’attività del lievito. Il mosto viene pertanto ossigenato durante il raffreddamento, prima di passarlo al fermentatore.