introduzione | il malto | il luppolo | l’acqua | il lievito | gli effetti benefici
artigianale o industriale?
Per fare una distinzione tra birra artigianale e birra industriale bisogna partire dal tipo di fermentazione, alta o bassa, con la quale le birre sono prodotte. La gran parte delle birre industriali sono prodotte a bassa fermentazione, un procedimento scoperto circa 150 anni fa. Altre birre industriali vengono prodotte ad alta fermentazione, pratica dalle origini antichissime. Quasi tutte le birre artigianali sono ad alta fermentazione.

Per orientarsi meglio nei termini delle birre ad alta e bassa fermentazione può essere utile questa tabella.
La birra artigianale in
particolare ha le seguenti
caratteristiche irrinunciabili: 

• è cruda
• non è pastorizzata*
• non contiene conservanti
*Gli Irlandesi dicono: “Gli stranieri non conoscono la bontà della Guinness” e hanno ragione perché solo la Guinness spillata e consumata in patria non è pastorizzata.
Al contrario, molte birre industriali vengono pastorizzate alla fine della produzione per garantirne una lunga conservazione anche se non refrigerate; talvolta queste birre possono anche contenere conservanti.

La birra artigianale viene prodotta soltanto con:
malto, luppolo, acqua, lievito e… tanta passione.

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