L’acqua è uno dei quattro componenti fondamentali della birra e per questo motivo va riconosciuta la sua importanza. Dobbiamo sempre ricordare che la birra consiste per più del novanta percento di acqua.
La birra Pilsen, ad esempio, deve buona parte della sua fama all’acqua particolarmente buona. Milano non è Plzen ma può vantarsi di avere un’acqua di falda di ottimo livello. Inoltre, l’acqua di falda di Milano viene messa in vasche di decantazione prima di essere immessa nella rete idrica.
Al nostro Birrificio, per ragioni di sicurezza, (potrebbe capitare che, in determinati momenti, si trovino tracce di cloro aggiunto dalle autorità sanitarie) l’acqua la passiamo attraverso un filtro di carbone attivo e modifichiamo la durezza secondo il tipo di birra che vogliamo produrre.
